腌茄子的季节到了！香辣好吃又下饭，做法简单还便宜，放一年都不坏！

1、处理茄子：挑选新鲜的茄子，那些表皮光滑、没有斑点的茄子是上上之选。把茄子洗净，去除蒂头，再将其放入蒸锅中蒸熟。蒸熟的过程需要我们耐心等待，当茄子变得软糯，用筷子轻轻一戳就能穿透时，就说明它已经熟透了。

接下来的步骤很重要，茄子要晾晒掉表面的水分，这样保存时间会更长，待表面完全干燥后再将其撕成一绺一绺的茄子条，这样腌制不但入味，而且风味完全不同。

2、准备大蒜：蒜茄子的主料就是大蒜和茄子，大蒜要多一些，去皮后放在蒜臼子里，再加入适量的盐捣成蒜泥，这时候并没有结束，还要多加一步，那就是捣好的蒜泥放入大碗中，然后加入少许凉开水搅拌均匀使之充分氧化，氧化后的蒜泥更有营养，而且蒜味也更好。

3、接着是赋予香辣的灵魂：将辣椒切碎，放入碗中，香菜一把切成段，然后把它们全都放入蒜泥中搅拌均匀，充分搅匀后再开始调味：加入多一点的盐，适量的生抽、蚝油再次搅拌均匀即可。

4、最后，就是把调好的蒜泥倒入茄子中，搅拌均匀后再盖上保鲜膜，然后放到冰箱里冷藏保存，随时随地就可以开吃了。

腌茄子的季节到了！茄子这样做不加一滴油，入口清凉鲜香，清爽的蒜香味开胃又消食，夏季用它来做配菜，真的是消食又解腻，太过瘾了！如果你家里也有吃不完的茄子，不妨这样做着尝尝吧。

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